salmonellose est une intoxication alimentaire causée par une infection bactérienne connue sous le nom de salmonelle. C'est l'une des intoxications alimentaires les plus courantes et touche des millions de personnes chaque année, surtout en été. Il cause de graves dommages au système digestif et à la circulation sanguine, de sorte que la personne infectée présente des symptômes tels que diarrhée, fièvre et vomissements Il est important de connaître les mesures à éviter salmonellose et rendez-vous chez le médecin dès que les premiers symptômes sont détectés. Chez Onsalus, nous expliquons les symptômes, causes et traitement de la salmonellose
Symptômes de la salmonellose
Salmonella montre généralement ses premiers signes après sa période d'incubation, c'est-à-dire entre 8 et 72 heures après avoir été infectée. Parmi les dommages qu'elle implique dans le système digestif, on trouve la gastro-entérite, qui n'entraîne généralement pas de complications mais peut être plus dangereuse chez les enfants et les personnes âgées. La maladie peut durer entre 2 et 7 jours et les symptômes sont généralement bénins, bien que dans certains cas, elle puisse être mortelle en raison d'une plus grande gravité de la maladie due à une déshydratation sévère causée par la diarrhée ou le syndrome de Reiter. Cette dernière, également connue sous le nom d'arthrite réactive, peut provoquer de l'arthrite, des problèmes urinaires et des yeux rouges. Les symptômes les plus courants de la salmonelle sont:
- Nausée et vomissements.
- Diarrhée légère ou sévère.
- Mal au ventre.
- Mal de tête.
- Douleurs musculaires.
- Du sang dans les selles.
- Fièvre et frissons.
Causes de la salmonellose
La principale cause de contracter la salmonellose est le contact avec des aliments infectés par la bactérie.
- Oeufs La consommation d'œufs crus, sans qu'ils soient frits ou cuits, peut également provoquer une contamination. En effet, la poule infectée produit les œufs directement avec la bactérie Salmonella. En outre, les produits à base d'œufs tels que la mayonnaise et d'autres sauces peuvent provoquer une infection.
- Viande crue, volaille et fruits de mer. Les viandes peuvent être contaminées pendant la transformation par contact avec des matières fécales. Dans le cas des coquillages, il est probable qu'ils aient été en contact avec de l'eau contaminée par la bactérie.
- Fruits et légumes Ces aliments peuvent être lavés avec de l'eau contaminée par la bactérie de la salmonellose. Si ces aliments ne sont pas cuits pour être consommés, ce qui peut être très courant dans le cas des salades, la bactérie peut être transmise à l'homme.
En plus des aliments contaminés, il existe également le risque qu'une personne contaminée en infecte une autre par contact, y compris lorsqu'elle manipule des aliments ou touche quelque chose qui sera ensuite utilisé par une autre personne. La bactérie Salmonella peut également être présente chez les animaux domestiques, puisqu'elle peut se trouver dans les aliments avec lesquels ils sont nourris, comme le fourrage, facilitant la contagion des animaux vivants à l'homme.
Traitement de la salmonellose
Dans les cas où l'infection est considérée comme bénigne, il est habituel de garder la personne hydratée grâce à des compléments alimentaires tels que le potassium, le chlorure et le sodium. Dans les cas plus graves où les symptômes sont plus intenses, une hospitalisation peut être nécessaire. Les médicaments couramment administrés pour traiter la salmonellose sont les antidiarrhéiques, pour soulager les coliques, et les antibiotiquesen cas que Salmonella se trouve dans le sang ou si le cas est considéré comme grave. De plus, une attention particulière doit être portée au régime suivi pendant le processus de récupération:
- Liquide C'est l'une des étapes les plus importantes. La diarrhée et les vomissements peuvent provoquer une déshydratation, donc boire de l'eau fréquemment l'empêchera de se produire. Des liquides tels que du thé et des bouillons sans gras peuvent être consommés, en plus de l'eau. À l'inverse, la caféine est à éviter car elle contribue à la déshydratation.
- Aliments mous Lorsque les symptômes s'améliorent, en particulier la diarrhée, vous pouvez commencer à incorporer une alimentation molle, composée de riz bouilli ou cuit, de pommes de terre, carotte, poisson et poulet. Cela aidera le corps à récupérer les nutriments et à se sentir mieux.
Facteurs de risque et de prévention
Certains des facteurs de risque de la salmonellose sont les suivants:
- Voyagez dans des endroits où l'assainissement est plus médiocre et où l'infection a tendance à être plus courante, comme les pays en développement. De même, ces pays peuvent avoir de mauvaises conditions d'hygiène qui facilitent la contagion.
- Vivre ou avoir des contacts fréquents avec des animaux, en particulier des oiseaux et des reptiles.
- Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, par exemple celles qui souffrent du SIDA ou du paludisme, entre autres.
- Utilisez régulièrement de la viande, de la volaille et des œufs crus.
En revanche, on peut prendre en compte des mesures de prévention pour éviter la propagation de la salmonellose. À de nombreuses reprises, la soi-disant contamination croisée se produit. Cela se produit lorsqu'ils manipulent des aliments contaminés, puis entrent en contact avec d'autres aliments sans hygiène adéquate, c'est-à-dire sans se laver les mains. Par conséquent, se laver les mains avant d'entrer en contact avec tout aliment est essentiel à titre préventif, en plus de la cuisson des aliments. Certaines des moyennes que nous pouvons avoir à l'esprit sont:
- Ne lavez pas l'extérieur des œufs. Cela provoque l'ouverture des pores de la coquille, permettant aux bactéries de pénétrer à l'intérieur. Lorsque nous cuisons un œuf et que la coquille entre en contact avec celui-ci, par exemple lorsque l'œuf est cassé, nous devons retirer la coquille et bien la cuire en versant de l'huile bouillante dessus. De plus, il faut faire cuire le jaune en versant de l'huile dessus dans le cas de l'œuf au plat.
- Dans le cas d'une mayonnaise maison, il ne faut pas la laisser longtemps hors du réfrigérateur ni la conserver plus de 24 heures. Par conséquent, il est préférable de consommer de la mayonnaise emballée, qui est faite avec des œufs pasteurisés.
- Lavez-vous les mains lorsque vous allez cuisiner et nettoyez soigneusement les ustensiles et l'espace qui a été utilisé, comme les tables ou les plans de travail.
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